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Iñigo Kortabitarte: "No ponemos límite a nuestras metas como cocineros"

Iñigo y Koldo Kortabitarte Iñigo y Koldo Kortabitarte Gastronomía y Cia. Cedido por Iñigo Kortabitarte

Iñigo Kortabitarte es hijo del gran chef vizcaíno Koldo Kortabitarte.  Sus hijos Iñigo y Koldo regentan el Restaurante Kobika de Durango. Una sala donde podemos degustar la cocina vasca más tradicional con un toque innovador.

"Hoy día en nuestro restaurante ofrecemos la cocina vasca tradicional presentada con un toque innovador y a precios muy razonables", nos explica el chef Iñigo Kortabitarte. "Aunque ofrecemos platos innovadores, no nos olvidamos de los platos y recetas de siempre. Utilizando principalmente producto local de la mejor calidad, ofrecemos una carta variada. Para empezar con los platos principales ofrecemos una selección de primeros nada habituales. El riesgo se queda en los entrantes. Como plato principal, presentamos platos más rotundos y tradicionales: el chuletón, el solomillo, los pescados de siempre, etc. Para terminar con los postres, estos siempre son caseros, frescos y muy modernos. La bodega de nuestro restaurante es bien conocida también por la calidad de nuestros caldos. Intentamos ofertar vinos de alta calidad a precios razonables. Esto supone un gran trabajo de investigación y descubrimiento", nos aclara Iñigo Kortabitarte.

Últimamente los platos que más éxito están teniendo en el Kobika, según Kortabitarte son el solomillo, la ensalada de perdiz escabechada, los huevos estrellados y los postres de la casa.

La carta del Restaurante Kobika de Durango nunca abandona los platos tradicionales de siempre. Los platos que cambian en la carta suelen ser las nuevas propuestas que Iñigo y Koldo presentan y tienen éxito entre los clientes. Tradicionales o innovadores, en la cocina del Kobika siempre se cocina con producto de temporada. "El secreto del éxito de un restaurante está en la utilización de productos de calidad, en el arte de los cocineros y en la calidad de su servicio", nos confiesa Iñigo Kortabitarte.

Campeonatos de Pinchos

Los hermanos Kortabitarte han participado con éxito en los últimos años en numerosos concursos de pinchos al más alto nivel. Según nos confiesa Iñigo Kortabitarte la magia del show-cooking (cocina espectáculo en directo) de los concursos les tiene embrujados. Elaborar un pincho ganador es un gran reto: "Los campeonatos nos obligan a estar al día, a inventar, y a innovar sin descanso. En dos bocados debemos ofrecer todo el sabor, la técnica, la estética y el arte de nuestra cocina. Esta exigencia y mejora continua se refleja en nuestro trabajo de día a día, y los clientes lo valoran", asegura Iñigo Kortabitarte.

Grandes metas de cara al futuro

Los hermanos Kortabitarte y el Restaurante Kobika han crecido a la vez a nivel profesional. "El Kobika ha evolucionado a la vez que nosotros crecíamos profesionalmente. Nuestro objetivo profesional es continuar la mejora y la evolución continua. Nos llena de emoción que muchos de nuestros clientes han crecido gastronómicamente de la mano del Kobika. ", nos confiesa Iñigo. Continuar por este camino es la intención de los Kortabitarte:" Nuestro deseo de crecimiento no tiene límites. Tenemos la intención de seguir trabajando como hasta ahora y seguir creciendo y mejorando día a día. Nos gustaría poder llegar a tener una mención en la prestigiosa Guía Michelín, y a partir de allí seguir innovando," asegura Iñigo Kortabitarte lleno de ilusión por su trabajo.

El Menú de Campeonato, su laboratorio

Las noches de los jueves el Restaurante Kobika oferta un Menú de Campeonato. Esta novedosa oferta ha tenido una excelente acogida y se ha convertido en un clásico en la noche de la hostelería duranguesa. El Menú de Campeonato ofrece 5 pinchos de alta cocina en miniatura, vino y un postre de la casa por sólo 20 euros. "Los jueves siempre intentamos sorprender a los clientes. Es siempre una noche emocionante. Los clientes nos dan su opinión sobre los pinchos. Provocamos la comunicación, el feedback entre nosotros y el cliente. El jueves es nuestro banco de pruebas, nuestro laboratorio de pinchos y de nuevos platos", asegura Iñigo encantado. "Muchas veces los clientes nos confiesan que ellos intentan preparar ese mismo pincho en casa. Los nuevos pinchos que triunfan los jueves, los terminamos incluyendo en la carta", confiesa Iñigo.

Productos de nuestra tierra

Iñigo Kortabitarte subraya la importancia de utilizar productos frescos, de temporada y de calidad en nuestra cocina. "Nuestra carta siempre está repleta de platos elaborados con productos frescos, de temporada y de calidad de nuestro entorno, como los productos Eusko Label. Nuestra gastronomía no sería la misma sin los productos frescos de nuestros baserritarras", nos confiesa Iñigo.

Iñigo y Koldo, el tándem perfecto

El equipo de trabajo del Kobika lo forman los hermanos: Iñigo, Koldo y Agurtzane. Agurtzane dirige con arte y hospitalidad la sala. Iñigo y Koldo, por su partez, forman un tándem perfecto en la cocina. "Koldo es el espíritu creativo e innovador de nuestra cocina. Se le ocurren unas ideas impresionantes. Yo, por mi parte, me dedico a convertir en realidad esas ideas por medio de la técnica culinaria. Disfrutamos trabajando juntos y nos arreglamos de maravilla", nos asegura un Iñigo sonriente. Le pedimos a Iñigo que destaque un par de recetas ideadas por Koldo y destaca los pinchos Island´s egg y Pollo Lumagorri con Coca-Cola. Estas dos celebradas recetas fueron premiadas en diferentes Campeonatos de Pinchos.

Iñigo se encarga del día a día del restaurante. Koldo, por su parte, dedica más tiempo a la investigación y a la innovación. "Es muy difícil compaginar el día a día de un restaurante con la investigación sin ayuda", asegura Iñigo. Los dos hermanos se complementan muy bien y llenos de energía afrontan la continua evolución del Kobika.

Palmarés logrado en Concursos de Pinchos

- 2006: 4º puesto en el Concurso de Pinchos de Bizkaia.

- 2007: 3º puesto en el Concurso de Pinchos de Bizkaia: Hongos de morcilla.

Pincho con más chispa.

- 2008: Campeonato de Euskadi de Pinchos: Llegaron a la final con el pincho Lumagorri con Coca-Cola.

- 2009: 5º Puesto en el Campeonato de Euskadi de Pinchos. No revuelto de bacalao.

- 2010: Finalista Campeonato de España de Pinchos: No revuelto de bacalao..

- 2011: Premio Eusko Label en el Campeonato de Pinchos de Bizkaia con su pincho estrella Island´s egg.


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