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Desespumar los caldos

Desespumar el caldo Desespumar el caldo Oiz Egin

Los caldos, sopas y cremas en los primeros momentos de su cocción suelen producir espuma habitualmente, fruto de las pequeñas impurezas de las carnes y verduras utilizadas. Es fácil retirar esta espuma. Podemos coger un cacillo o una cuchara grande e iremos retirando con cuidado toda esa espuma mientras nuestro caldo se va cociendo. Así lograremos una sopa, crema o caldo bien limpio y sabroso.

Consejo aportado por el chef Juantxu Larruzea.


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