Pasos

• 1. Limpiar bien las pencas de acelga, quitandole sus hilos. Poner las acelgas a cocer en agua caliente junto con un limón, para que no pierdan su color blanco. Cocerlas en agua con un poco de sal durante 10 minutos.
• 2. Una vez cocidas, escurriremos las acelgas bien y las reservaremos. Una vez frías, rellenaremos las pencas con jamón serrano en lonchas y un poco de queso loncheado. Además de con jamón y queso, se pueden rellenar las pencas de salmón ahumado, de setas, de jamón cocido y queso, etc. Una vez rellenas, se pasan por harina y huevo. A continuación, freirlas en aceite caliente.
• 3. Cuando tengamos las pencas ya rellenas y fritas, en una tartera o sartén amplia, iremos añadiendo la salsa vizcaína y calentándola a fuego medio. Cuando la salsa esté templada, pondremos las pencas rellenas sobre la salsa en la tartera. Con un cazo, iremos regando las pencas de salsa vizcaína hasta cubrirlas.
• 4. Mientras las pencas en salsa se van calentando poco a poco, saltearemos en otra sartén los champiñones con ajito picado, aceite y perejil picado. Una vez que los champis estén cocinados, los añadiremos como decoración a las pencas rellenas en salsa. Delicioso.