Pausuak

• 1. 
  Txipiroiak ondo-ondo garbitu, garroak eta guzti. Txipiroiak zati txiki-txikietan zatiru eta gorde.
  
• 2. 
  Tipula eta porrua ondo-ondo txikitu eta ekilore oliotan astiro sueztitzen joan, barazkiak erre barik. Barazkiak eginda direnean, 12 bat minutu eta gero, txipiroi zatituak gaineratu eta joan egosten.
  
• 3. 
  Ondoren, barazki eta txipiroi zatituei ardo zuri zurrusta txiki bat gaineratu eta egosten mantendu 5 minutuz. Txipiroiak prest izango dira.
  
• 4. 
  Beste zartagin batean, bexamela prestatu olioa, irina eta esneaz. Bexamela gatzez eta piperrez ondu guztura. Gero, txipiroi txikituak gaineratu, soberan duten olioa kendu eta gero. Ondo nahastu dena, 3 minututan egosten mantendu su baxuan eta nahasketa gorde.
  
• 5. 
  Zartagin handi batean, ekilore olioa jarri eta Gernikako piperrak frijitu. Ondoren, piper handienei azala, txortena eta hazia kendu. Piper txikienei, haziak eta txortena kendu bakarrik.
  
• 6. 
  Piperrak eta bexamela hozten direnean, bexamela mahuka batean sartu. Txiri-txiri piperrak banan-banan bexamelaz bete. Gero, piper berde beteak arrautz-irinetan pasa eta frijitu ekilore oliotan.
  
• 7. 
  Beste lapiko batean, txipiroien saltsa beltza prestatu, txipula, porrua, olioa, ardo txuri eta cognacaz.
  Piper berde beteei eta frijituei txipiroien saltsa beltza apurka-apurka joan gehitzen eta 10 minutuz egosten eutzi dena batera. Berehala, plater zoragarria izango duzue dastatzeko. On egin!