Oiz Egin

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Receta del chef Juantxu Larruzea realizada en el curso de cocina de la Soc. gastronómica de Garai Otea-Loran.

La morcilla frita es uno de los platos más tradicionales de la Cocina Vasca. Es típico en nuestros caseríos desde hace siglos hacer morcillas aprovechando la sangre de los cerdos tras la matanza.

Las morcillas más típicas son las de arroz y las de puerro. Además de uno de estos dos ingredientes, las morcillas llevan cebolla, aceite, sangre de cerdo, sal, pimienta y diferentes especies como el orégano.

La morcilla es un producto natural, muy humilde pero muy apreciado en nuestra cultura.

Receta fácil, saludable y navideña. Ese tipo de recetas que nos hacen quedar bien sin exigir un gran trabajo. Receta facilitada por el chef Juantxu Larruzea en un curso de cocina en Garai. Anímate a prepararla y !buen provecho!!. On egin!

Receta de cuajada: Chef Juantxo Larruzea de Amorebieta-Etxano.

Recomendaciones para degustar una deliciosa cuajada:

1- La cuajada debe degustarse a una temperatura de 12º a 14ºC, No debemos triturar la cuajada en el tarro, sino en la boca.  Así, podremos disfrutar del frescor, la textura y la densidad de la leche de oveja en toda su plenitud.

2- Son necesarias de 12 a 15 gotas de cuajo por litro de leche de oveja. Para cada taza o tarro pequeño de ración con 2 ó 3 gotas es suficiente. Una vez añadido el cuajo a la leche es muy importante no mover el recipiente de la leche para que esta no se corte.

3- Conservar en el frigorífico la cuajada hasta un rato antes de comerla. Para que la cuajada casera no integre sabores de otros alimentos de frigorífico suele ser interesante cubrir cada tarro con papel de film.

4- La cuajada se puede comer sola, o acompañada de azúcar, miel y frutos secos.

Pincho de zancarrón a baja temperatura, sobre pan de cristal, tomate ibérico en Ort, mayonesa de queso y nube de Idiazabal.

Este delicioso bocado es una original idea del cocinero Iñaki Uribe de la empresa Saltsan Katerin de Durango. Un crujiente, sabroso y delicioso bocado que aúna diferentes texturas, sabores y colores de la tierra.

Esta receta nos enseñará como marinar y ablandar la carne de caza mayor de una manera muy sencilla. En primer lugar, la carne de jabalí o la carne de corzo se recomienda que se congele durante un par de días y luego se descongele a temperatura ambiente previo a su cocinado. Congelando la carne de caza siempre se vuelve más blanda porque las fibras de su carne se rompen y así no está tan tiesa.

Esta es una de las recetas de croquetas más tradicional de nuestra gastronomía. Es una receta deliciosa a partir de ingredientes sencillos y nada caros. Cada maestrillo suele guardar en secreto la receta de sus croquetas, pero en este caso el chef de Amorebieta-Etxano Juantxu Larruzea nos ha facilitado generosamente la suya. Esperemos que la pongáis en práctica y que las disfrutéis. On egin!!

Island´s egg, una nueva receta para comer huevos con chorizo. Receta aportada por los cocineros de Durango Iñigo y Koldo Kortabitarte del Restaurante Kobika. Los hermanos Kortabitarte han ganado diferentes premios en Campeonatos de Pinchos de todo el Estado con este pincho Island´s egg.

Con estos ingredientes elaboraremos 6 pinchos.

 

Esta tradicional receta nos la enseñó a preparar el maestro cocinero vizcaíno Juantxu Larruzea en la Sociedad Gastronómica de Garai Otea-Loran. Asistimos a un curso de cocina en Garai donde en ambiente fue expeccional y Juantxu nos enseñó a cocinar deliciosos platos. Este es uno de esos platos para mojar pan...

Los caracoles en salsa vizcaína son un clásico en la cocina vasca tradicional. Animaos a leer la receta, prepararla y disfrutad de la cazuela entre amigos.

La crema de calabaza es un plato realmente sabroso y saludable. Es una crema ideal para hacer frente al frío del otoño y del invierno. Además, la calabaza es una verdura antioxidante. Su color naranja intenso se debe a la cantidad de betacarotenos que contiene. También es una hortaliza rica en vitaminas C y E. Si comemos calabaza habitualmente limpiamos nuestro organismo y disminuimos el nivel de azúcar de la sangre. La calabaza también es un poderoso protector intestinal.

La calabaza es fácil de conservar en el congelador, tanto cruda como en crema.

Esta receta nos la proporcionó el chef vizcaíno Juantxu Larruzea en diciembre de 2011en un curso de cocina celebrado en la Sociedad Gastronómica Otea-Loran de Garai.

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