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Gaxure producto gastronómico será presentado el 20 de abril

Producto gastronómico Gaxure Producto gastronómico Gaxure Lea-Artibai LGA/ Leartiker

El centro tecnológico Leartiker, en colaboración con la Asociación de Desarrollo Rural Lea-Artibai, la cooperativa MIBA y las queserías Barroeta y Txori Errota han creado GAXURE, un producto gastronómico derivado del lactosuero.

En el proceso de elaboración del queso se generan varios litros de un lactosuero muy rico en nutrientes, un subproducto que genera impacto medioambiental, lo que obliga a los productores de quesos a someterlo a un tratamiento. En otros territorios este lactosuero es recogido, transformado y una vez separados sus componentes, es utilizado en diversos productos, por ejemplo en la industria farmacéutica. En nuestro territorio, sin embargo, la orografía, la localización de las queserías y los problemas de logística han provocado que este lactosuero sea utilizado únicamente como alimento para animales.

Conscientes de esta problemática y con el objetivo de dar una salida a los miles de litros de lactosuero que se generan, hace 4 años se puso en marcha una investigación, cuyo resultado es GAXURE, un producto con el que se aprovecha el 100% del lactosuero y que tiene un proceso de elaboración que no necesita grandes inversiones. Así, las queserías pueden producirlo de forma sencilla, diversificando su negocio y dando una salida al lactosuero. Es un producto artesano, calificado como gourmet.

En el proceso de desarrollo de Gaxure, los investigadores de Leartiker han contado con la colaboración de cocineros de alto nivel, con el objetivo de crear un producto atractivo y, al mismo tiempo, ofrecer a los clientes un listado de recetas para la utiliación de la crema en nuestras cocinas.

GAXURE es una marca patentada y se quiere ofrecer a todas las queserías la posibilidad de elaborar esta crema. Varias queserías han mostrado interés en elaborar la crema, aunque en la actualidad solamente una quesería la elabora y está en proceso de comercialización. Gaxure ha sido presentada en varias ferias, con una muy buena acogida.

La presentación oficial del producto será el próximo 19 de abril, en la Sala Yimby de Bilbao, a las 13:00h. El acto contará con la presencia del Diputado de Economía y Desarrollo Territorial de la Diputación Foral de Bizkaia, Imanol Pradales, y del Director de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, Peli Manterola, además de los promotores del producto. Durante el evento se realizará también un showcooking de la mano del cocinero Paul Ibarra (responsable de I+D del restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna y responsable del restaurante Los Fueros de Bilbao), quien mostrará distintas formas de utilizar el producto en la cocina. Al finalizar el acto, las personas que asistan al mismo podrán catar GAXURE.

Fuente de la noticia: Leartiker

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