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Iñaki Uribe: "Todavía tenemos mucho que aprender sobre el vino"

Iñaki Uribe en Saltsan Katerin de Durango Iñaki Uribe en Saltsan Katerin de Durango Oiz Egin

Iñaki Uribe: "Tenemos mucho que aprender sobre el vino"

Saltsan Katerin (Durango)

Entrevista

Iñaki Uribe es uno de los profesionales de la hostelería más innovadores de la comarca de Durangaldea. Estudió hostelería en la Escuela de Leioa, y posteriormente trabajó en diferentes restaurantes de Durangaldea, mientras enseñaba en la Escuela Profesional de Elorrio.

En 1990 se trasladó a los EEUU durante 8 meses. Cuando volvió trabajó como cocinero en la Expo de Sevilla de 1992, en el Pabellón de Asturias. Poco después regresó a su Durango natal en 1994 y puso en marcha junto con su socio Aitor Iriarte la Escuela de Cocina Saltsan.

A partir de aquel momento, además de cursos de cocina, comenzaron a ofrecer un servicio pionero en la comarca de Durangaldea: el catering. En un primer momento, este servicio de hostelería se ofertaba principalmente a empresas, instituciones, asociaciones gastronómicas, etc. Hoy día, sin embargo, este servicio se ha ampliado a todo tipo de clientes. Cualquiera puede encargar los servicios de Saltsan Katerin.

La empresa Saltsan Katerin ofrece menús, y una amplia carta de platos preparados y bebidas de alta calidad, de comida con el toque de casa. "Nuestro objetivo es ofrecer unos menús caseros a nuestros clientes utilizando productos de nuestra tierra, de temporada y de alta calidad. La calidad y la frescura de los ingredientes es la base de una buena cocina. Apostamos por el producto local", nos confiesa Iñaki Uribe. "Nuestro objetivo es conseguir atraer a Saltsan a un mayor número de clientes de perfiles diferente".

Iñaki Uribe además de un experto cocinero y gastrónomo, es un gran conocedor de los vinos de calidad. "Mi sueño es transmitir en mi comarca todo lo que yo sé de gastrono mía y de vinos". Iñaki desarrolla su negocio en Durango, y además él se siente muy orgulloso de su condición de durangués.

Iñaki Uribe siempre ha apostado por la innovación en la gastronomía desde el punto de vista de la oferta de servicios. "Hace 17 años cuando comenzamos a ofertar en Durango comida para llevar, servicio de catering y cursos de cocina la gente nos miraba totalmente extrañada", nos explica Iñaki. "Pero poco a poco este servicio se está afianzando en Durango. Tiene una mayor demanda y aceptación. Ese es nuestro sueño en Saltsan Katerin, seguir yendo hacia delante."

Los servicios que Saltsan Katerin ofrece hoy día son muy diversos: cursos de cocina, catas de vinos, organización de banquetes, lunch e inauguraciones, comidas para sociedades gastronómicas, comidas populares, entre otras.

El vino, eje básico en gastronomía

Según nos confiesa Iñaki Uribe el vino y los licores que acompañan a la comida son imprescindibles en la gastronomía. "Un plato de gran calidad, necesita maridar con una bebida también de alta calidad: buenos vinos, sidras, cervezas, etc." La comida y la bebida son un complemento ideal.

"En nuestro entorno sabemos mucho de cocina, pero nos queda mucho que aprender del buen vino, del maridaje y de bebidas de calidad. También tenemos mucho que descubrir de los productos de calidad que se producen en nuestro entorno", según Iñaki Uribe.

El trabajo del día a día no es fácil en un momento de crisis. El mayor premio para Iñaki es recibir la aceptación y la satisfacción de sus clientes. "Además de sacar adelante el trabajo diario, para los profesionales de la hostelería es imprescindible formarse, investigar e innovar continuamente. Nosotros los cocineros debemos de probar, visitar, indagar productos y recetas nuevas para ofrecer nuevos productos a nuestros clientes", asegura Iñaki.

Los platos que más demanda la clientela de Saltsan Katerin son la paella, el bacalao y los postres caseros. Saltsan Katerin ofrece menú del día de lunes a viernes. Normalmente suelen ofrecer 8 entrantes, 3 platos de pescado, 3 de carne, y 5 postres de la casa. Los fines de semana ofrecen menú de fin de semana.

Los menús los elaboran Iñaki y su equipo con producto local, fresco, de temporada y de calidad. El equipo de Saltsan Katerin está compuesto por Iñaki Uribe y 5 personas más: Aitziber, Celia, Esther, Susana y Nerea. Iñaki destaca la importancia del trabajo en equipo para que las cosas salgan bien.

Además de comprar comida y bebida para llevar de alta calidad, Saltsan ofrece la oportunidad de probar sus pinchos y sus vinos en el pequeño Gastrobar de Saltsan en Durango.

Durango Ardo Saltsan

Este año se celebró en el 17 de marzo la V. edición de la Feria Gastronómica Ardo Saltsan. Durango Ardo Saltsan es una feria gastronómica y de Delicatessen que se creó de la mano de Iñaki Uribe y otros agentes de la hostelería de Durango. Año tras año Durango Ardo Saltsan es una feria que atrae a más público. "Esta año también esperamos como mínimo lograr atraer al público leal de siempre. Es una alegría aprovechar Ardo Saltsan para encontrarnos con amigos que comparten el amor por la enogastronomía. Además, Ardo Saltsan es un encuentro que propicia la formación. Además de los aficionados y clientes, los profesionales de la hostelería tenemos mucho que aprender sobre el vino y la enología", nos confiesa Iñaki Uribe.

Tomate ORT ibérico

Desde hace unos meses Iñaki Uribe está ayudando a la comercialización de un nuevo producto: tomate ibérico en "ORT". Es un tomate cocinado al horno a baja temperatura, conservado en aceite de oliva, ideal como acompañamiento para cualquier plato o pincho.

Servicios que ofrece Saltsan Katerin:

Cursos de cocina:

• Iniciación a la cocina.

• Platos especiales de temporada.

• Pinchos.

• Repostería.

• Catas de vino.

Contacto:

Saltsan Katerin

Cocinero: Iñaki Uribe

Dirección: Kurutziaga, 40 Bajo

Durango - 48200 - Bizkaia

Tel:  94 620 04 27

Saltsan Katerin

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