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"Cuidamos de la producción desde la vid hasta la venta"

José Luis Gómez Kerejeta en Bodegas Elizalde José Luis Gómez Kerejeta en Bodegas Elizalde Oiz Egin

José Luis Gómez Kerejeta: Mendraka Txakolina

Entrevista

José Luis Gómez Kerejeta es natural de Elorrio. Dueño de Bodegas Elizalde y productor del Txakoli de Bizkaia Mendraka. Nos ha recibido en la bodega Elizalde para hablar del txakoli Mendraka y del trabajo que realiza a diario.

José Luis Gómez Kerejeta y su familia nacieron en el caserío Elizalde de Elorrio. El espectacular caserío de piedra Elizalde data del siglo XVI. La familia de José Luis vive desde hace siglos en Elizalde. José Luis se siente vinculado a estas tierras, pero no vive anclado en el pasado; es un productor comprometido con el futuro y la innovación.

José Luis y su familia comenzaron a producir txakolí Mendraka en Bodegas Elizalde, en la década de los 90. Mendraka es un lugar mágico en Bizkaia. Este barrio de Elorrio está  situado al lado de la ermita de Santo Tomás  y cerca de la Necrópolis de Argiñeta. Desde la colina de Mendraka podemos disfrutar de unas magníficas vistas de los montes del Duranguesado.

¿Cómo comenzaste en la producción del txakoli?

En 1990 los de casa nos planteamos que hacer con el caserío Elizalde. Después de diversos intentos, en  1992 comenzamos con la producción de txakoli. Al principio sólo plantamos media hectárea. Esta primera prueba salió bien, y poco a poco hemos ido a más. La bodega la construimos en 1996. En estos momentos hemos conseguido que el caserío sea autónomo,  y hemos creado dos puestos de trabajo. Hoy en día Elizalde es un  viñedo de cinco hectáreas . Además contamos con la producción de otra hectárea y media de dos productores de Elorrio. Estos nos venden la uva para producir Mendraka Txakoliña.

¿Cuántos litros de txakoli producís anualmente?

Este año, en 6 hectáreas y media, hemos obtenido 60.000 kilos de uva, de los cuales hemos producido 30.000 litros de txakoli. Lo máximo que hemos obtenido han sido 40.000 litros. Nuestra bodega es pequeña producción, y  no queremos tener una producción superior a 40.000 litros de txakoli, porque la bodega no podría hacer frente a tanta producción.

 ¿Cuántos kilos de uva se necesitan para obtener 1 litro de txakoli?

Para obtener  30.000 litros de txakoli se necesitan 60.000 kilos de uva. Con un kilo de uva se obtienen 0,63 litros. Por tanto, se necesitan poco más de un kilo para obtener una botella de 0,75 litros.

¿Cómo organiza el año un productor de txakoli?

Con el comienzo del año empieza la poda. Cuando el 50% de las hojas caen empezamos a podar los sarmientos, para principios de marzo la poda debe estar terminada. Cortamos los sarmientos viejos a las vides. Si ha sido un año sin plagas, trituramos los sarmientos y los utilizamos de abono. Por el contrario, si ha sido un año de plagas, quemamos los sarmientos. A continuación, antes de la primavera, les colocamos soportes nuevos a las vides. Con la primavera salen los primeros brotes y se quitan los excesos. Hacia mayo se produce la floración. En ese momento, rociamos el medicamento preventivo contra el temido mildiu. En verano quitamos las hojas que están de sobra. De esta forma los racimos de uva toman el sol y se airean. Para finalizar, en el momento idóneo de madurez, hacia septiembre-octubre, realizamos la recogida de la uva.

¿Cuál es el peor enemigo de las viñas?

El peor enemigo es el mildiu, la enfermedad de las uvas. Es un hongo destructor que ataca al grano de la uva. Durante el año protegemos la las uvas del mildiu con productos químicos. El mayor riesgo respecto al mildiu suele ser durante el florecimiento, hacia finales de mayo principios de junio.

Después de la recogida de la uva, ¿cómo es el trabajo en la bodega?

Hacia septiembre-octubre realizamos la vendimia. A continuación, pisamos la uva, la dejamos reposar, limpiamos el barro, dejamos que fermente, colamos el mosto; y  otra vez la dejamos reposar. Finalmente,  obtenemos listo el vino para embotellarlo. A continuación, llevamos a cabo el trabajo comercial y por último vendemos el txakoli.

¿Qué guarda cada botella de txakoli Mendraka?

Cada botella contiene txakoli de gran calidad. Aparte de esto, guarda el enorme trabajo realizado y la satisfacción que ello ofrece. Cuando abrimos la primera botella de nuestro primer txakoli, sentimos una gran alegría. Para nosotros, producir el txakoli de Mendraka no es solamente elaborar un producto. Cultivamos la tierra, cuidamos y preparamos las vides, recogemos a mano la uva y a continuación en la bodega, obtenemos el txakoli, lo promocionamos y lo vendemos. Esto no es sólo una acción empresarial, es una forma de vida.

¿Qué tiene de especial Mendraka Txakolina?

Mendraka Txakolina es un txakoli de Bizkaia, con Denominación de Origen. Nuestro enólogo Mikel Garaizabal dice que nuestro txakoli es especial por su  punto de acidez, típica del txakoli tradicional. Nuestro txakoli es especial, también,  por ser un vino de agricultura de montaña. Nuestras vides están situadas a más de 300 metros de altitud. Nuestra uva se recoge más tarde y esto da a la uva un carácter especial. Además, en las tierras de Elizalde tenemos un microclima más cálido que en el resto de Elorrio. Nuestras viñas están orientadas al sur, reciben la luz del sol todo el día para la correcta maduración de la uva.

Mendraka Txakolina es un producto casero, realizado con mucho mimo, mediante la fusión de técnicas artesanales y las nuevas tecnologías. Es una bebida perfecta para acompañar a pescados y mariscos.

¿Cómo realizaís la venta del producto?

La mayor parte de la venta la realizamos mediante venta directa, puesto que nuestros clientes de toda la vida trabajan en el sector de la hostelería. También les vendemos a las tiendas. El resto de las ventas las realizamos en Elizalde, en ferias y en mercados. En los últimos años nos hemos animado a realizar ventas por Internet.

¿Cómo ves el futuro de la bodega?

No tenemos intención de ampliar la bodega en un futuro. De momento nuestra producción es rentable, y no queremos correr riesgos innecesarios. El mercado es inestable y en estos momentos estamos atravesando por una fuerte crisis. Me gustaría seguir como hasta ahora, produciendo 40.000 litros de txakoli, trabajando con ilusión mientras cumplimos objetivos. Nuestro objetivo más difícil hoy día es reforzar las ventas a nivel estatal e internacional. Por otro lado, nos gustaría aumentar las visitas a la bodega. Hoy en día, se realizan visitas con cita previa. Nos gustaría promocionar las visitas turísticas; así como abrir una tienda en la bodega para dar a conocer nuestro trabajo.

Mendraka Txakolina

Bodegas Elizalde

Barrio Mendraka. Elorrio. 48230 (Bizkaia)

Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Necesita activar JavaScript para poder verla

Tel: 635 730 345

Visitas guiadas con cita previa.

 

 

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