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Salsa vizcaína, recomendaciones

Salsa vizcaína Salsa vizcaína Oiz Egin

La salsa vizcaína es una salsa que nos aporta mucho juego en la cocina. Podemos prepararla con caracoles, con callos, con morros, con patas de cerdo o con bacalao. La salsa vizcaína necesita bastante tiempo de elaboración, por eso recomendamos preparar mucha salsa cada vez. La salsa vizcaína se conserva bien unos días en el frigorífico. Además, si preparamos salsa en cantidad, podemos congelarla en un recipiente adecuado. Así, cuando la necesitemos, no tendremos más que descongelarla y añadirla a nuestras preparaciones. El chef Juantxu Larruzea recomienda descongelar la salsa vizcaína a temperatura ambiente.

La salsa vizcaína nunca debe de llevar tomate. Acepta el vino blanco, pero nunca el Cognac.

Preparada en el momento la salsa vizcaína está muy rica, pero para el día siguiente coge cuerpo y su sabor se intensifica. Por eso, la salsa vizcaína esta mejor al día siguiente.

Consejos: Chef Juantxu Larruzea.

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