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Hidratar los pimientos choriceros

Pimientos choriceros hidratados en agua Pimientos choriceros hidratados en agua Oiz Egin

Mucha gente no sabe como preparar los pimientos choriceros que cuelgan de las fachadas de nuestros caseríos. Para poder cocinar los pimientos choriceros primero debemos hidratarlos.

Para hidratarlos los pondremos en una cazuela con agua. Pondremos esta cazuela a hervir en el fuego. Cuando el agua hierva, escurriremos los pimientos en la fregadera y los volveremos a cocer primero en agua fría. Repetiremos este proceso 3 veces. Al final, conseguiremos así rehidratar la carne de los pimientos choriceros. Después abriremos cada uno con una tijera y le extraeremos la carne con una cucharilla. Sólo útilizaremos la carne o la pulpa de los pimientos, y desecharemos la piel. 

Con esa pulpa de choricero podremos preparar muchas salsas, como la tradicional salsa vizcaína.

Consejo del chef Juantxu Larruzea.

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