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Bittor Arginzoniz

Bittor Arginzoniz en la cocina del Asador Etxebarri Bittor Arginzoniz en la cocina del Asador Etxebarri Bittor Arginzoniz

Cocinero Bittor Arginzoniz

Asador Etxebarri (1 Estrella Michelín)

San Juan pza, 1. Bº Axpe.

Atxondo. 48291. Bizkaia

Tel: 94 658 30 42

Correo electrónico:

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 www.asadoretxebarri.com

El Asador Etxebarri está situado en el barrio Axpe de Atxondo. Bittor Arginzoniz es el dueño y jefe de cocina del Asador Etxebarri. Bittor nació en el caserío Olazabal de Axpe, y desde allí se traslado sólo unos pocos metros hasta el caserío Etxebarri para abrir el asador de sus sueños.

El chef Bittor Arginzoniz comenzó su andadura en el Asador Etxebarri en 1990. En un principio, el Etxebarri comenzó siendo un asador tradicional, pero con el tiempo se ha transformado completamente. Hoy día, Bittor se ha convertido en uno de los mejores cocineros del mundo en el uso técnico de la cocina a la brasa. Muchos consideran hoy a Arginzoniz el Señor de las Parrillas, o el Mago de las Brasas.

Bittor Arginzoniz es hoy día uno de los cocineros vizcaínos con mayor proyección gastronómica a nivel internacional, y el Etxebarri, uno de los restaurantes vizcaínos más conocidos en el mundo. No en vano, la publicación inglesa Restaurant ha incluido en el puesto 31 de su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo al Asador Etxebarri de Atxondo. Además, la prestigiosa Guía Michelin ha otorgado al Etxebarri una de sus prestigiosas estrellas.

El secreto de Arginzoniz está en utilizar los mejores ingredientes y prepararlos en sus parrillas, cocinaros a la brasa de las maderas más nobles, resultados logrados tras años de investigación.

En el Etxebarri la mayoría de los platos se preparan a la parrilla: las angulas, el caviar, el arroz, las setas, la carne, el pescado, el marisco y también los postres. Arginzoniz utiliza diferentes maderas nobles para alimentar sus cuidadas brasas. Cada plato requiere la utilización de un tipo de madera. La madera de sarmiento y encina las utiliza Arginzoniz para asar carnes; para el pescado y las verduras, roble y olivo. Cada tipo de madera impregna con su aroma los diferentes ingredientes, aportándoles un toque delicioso y único.

Por la innovación, la calidad y la excelencia en la cocina, deleitarse con una comida en el Asador Etxebarries una experiencia difícil de encontrar en otro restaurante del planeta.

A pesar de la fama de su restaurante, Bittor Arginzoniz y su equipo continúan trabajando con humildad en el impresionante marco del barrio de Axpe en Atxondo. La prioridad de Bittor son los clientes que se acercan al Etxebarri. Su único objetivo es que salgan satisfechos después de haber probado los platos de su asador.

Al calor del fuego bajo en el caserío Olazabal aprendió Bittor los secretos de las brasas, el perfume de las maderas y el sabor de las mejores recetas de los productos cercanos.

Fotos facilitadas por Bittor Arginzoniz y el Asador Etxebarri.

Listado de la revista Restaurant

 

 

 

 

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