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Juantxu Larruzea

Juantxu Larruzea, maestro de la gastronomía vizcaína Juantxu Larruzea, maestro de la gastronomía vizcaína Oiz Egin

Juantxu Larruzea es uno de los maestros de la cocina vizcaína. Hoy día está disfrutando de un merecido retiro, pero afortunadamente todavía le tenemos con las manos en la masa y cercano a los fogones maravillando a sus alumnos en algunos pequeños cursos de cocina.

Juantxu Larruzea nació en el caserío Txosna de Amorebieta-Etxano. Su padre era cantero, pero Juantxu desde muy joven tuvo claro que su pasión era la cocina. Por ello, sus padres consiguieron que comenzara con tan solo 14 años su formación como cocinero de la mano de la célebre María Unzetaren en el restaurante El Cojo de Amorebieta-Etxano.

Unos años más tarde, con 17 y su espíritu aventurero Juantxu se hizo a la mar durante dos años y trabajo duramente de cocinero en un barco de pesca de altura en Terranova. Mientras el barco de pesca hacía frente a las enormes olas del Atlántico, Juantxu durante meses deleitó a los aguerridos marineros con sus guisos y postres.

Cuando volvió a tierra dejando a un lado los sufrimientos de la mar, Juantxu trabajó dos años en el restaurante Herriko Etxea de Garai. Más adelante, pasó 15 años en el famoso Juego Bolos de Durango.

Después de su etapa de Durango, otra vez hizo Juantxu el petate y se trasladó a Madrid a trabajar en el renombrado Restaurante José Luis donde estuvo 4 años.

Juantxu siempre ha sido un trabajador incansable. En una época fue capaz de hacer doblete en dos campañas al año: pasaba los veranos trabajando en el restaurante Avenida Club de Donostia; y el duro invierno cocinando en el restaurante del Hotel Formigal de Huesca.

1987 fue un año muy importante para Juantxu. Fue el año que regresó definitivamente a casa y abrió su propio restaurante, el Restaurante Juantxu, en Autzagane el alto que pertenece a Amorebieta-Etxano y que marca el camino hacia Gernika.

Juantxu siempre ha elaborado la Gastronomia Vasca tradicional con gran maestría. Los platos que mayor tirón han tenido siempre en sus cartas y menús han sido las ensaladas, la caza y los pescados. Su amplia carta era como la de los excelentes restaurantes de antes, con los platos típicos y deliciosos. Haremos especial incapié en algunas de sus especialidades como las percices en escabeche o a la cazadora; sus ensaladas de bacalao; las pencas rellenas; y que decir de sus cazuelas de bacalao ya sea al pil-pil o en salsa vizcaína.

Juantxu, como cocinero con galones domina el tratamiento de la caza con maestría: las perdices, las palomas en salsa, las malvices, o la liebre entre muchas otras piezas.

Para terminar, los banquetes tenían un broche de oro con sus postres caseros: mantecados de diferentes sabores, las torrijas con mermelada de albaricoque, los flanes, el arroz con leche, y como no, los canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera.

Juantxu Larruzea es un maestro de la cocina de Bizkaia y de toda Euskal Herria. Cocinero, amante de la cocina y gran comunicador de la gastronomía de siempre, la de los platos que nos trasladan a la niñez de la mano de nuestras madres y abuelas, llenos de cariño y salud.

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