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Callos a la vizcaína

Los callos a la vizcaína es un plato muy reconocido en la gastronomía vasca. Esta receta fué elaborada por el afamado cocinero Zornotzarra en la sociedad gastronómica Otea-Loran de Garai durante un curso en diciembre de 2011. Los asistentes a dicho curso gozarón en la preparación de este exquisito plato

 

Ingredientes

  • 1 kilo de callos (limpios y cocidos)
  • 1 chalota
  • 1 cebolla blanca
  • La parte blanca del puerro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salsa vizcaína
  • Pimienta cayena
  • Un vaso de vino tinto

  • Dificultad Media
  • Tiempo 60 minutos
  • Raciones 6 raciones



Pasos

  • 1. En un cazuela hermosa pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el acite temple, le añadiremos la cebolla, la chalota y el puerro bien troceadito. Sofreiremos en aceite estas verduras a fuego suave despacio, despacio y removiendo.
  • 2. Los callos cocidos los compraremos en la carnicería. Los limpiaremos en agua y los secaremos con un trapito. Después los trocearemos en dados de centrímetro y medio. Cuando la base de verduras comience a tomar color, añadiremos los callos troceados y los sofreiremos poco a poco removiendo con una cuchara. Si es de vuestro agrado, le añadiremos una pequeña pimienta cayena y un vaso de vino tinto a los callos. Dejaremos cocer a fuego medio.
  • 3. Cuando el vino se haya casi evaporado, iremos añadiendo a los callos poco a poco, y dejando que se integren bien la salsa vizcaína. Dejaremos cocer los callos con su salsa vizcaína unos 35 minutos a fuego bajo. Estos callos están deliciosos acompañados de pan de caserío y un vasito de vino de la tierra. Un almuerzo típico e ideal.
  • 4. La receta de la salsa vizcaína la encontrarás en recetas Oiz Egin. On egin! ¡Buen provecho!

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