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Caracoles en salsa vizcaína

Esta tradicional receta nos la enseñó a preparar el maestro cocinero vizcaíno Juantxu Larruzea en la Sociedad Gastronómica de Garai Otea-Loran. Asistimos a un curso de cocina en Garai donde en ambiente fue expeccional y Juantxu nos enseñó a cocinar deliciosos platos. Este es uno de esos platos para mojar pan...

Los caracoles en salsa vizcaína son un clásico en la cocina vasca tradicional. Animaos a leer la receta, prepararla y disfrutad de la cazuela entre amigos.

 

Ingredientes

  • 1 kilo caracoles
  • Un puerro
  • 2 cebollas blancas
  • 3 chalotas
  • La parte blanca del puerro
  • 150 gr. tocineta
  • Un trozo de chorizo
  • 150 gr. jamón serrano
  • 1 pimiento choricero
  • Aceite
  • 1 litro de salsa vizcaína
  • Vinagre

  • Dificultad Media
  • Tiempo 60 mintuos
  • Raciones 10 raciones



Pasos

  • 1. Limpiar bien los caracoles. Pondremos los caracoles en una cazuela y los limpiaremos bien bajo el grifo. Después, los cubriremos con agua fría y añadiremos al agua un buen chorretón de vinagre. Limpiaremos los caracoles con agua y vinagre 3 veces, cambiando en el proceso 3 veces el agua con vinagre. Después, pondremos los caracoles en agua a cocer. Cuando el agua comience a hervir, iremos retirando con un cacillo la espuma que aparecerá en el agua. Cambiaremos 3 veces de agua hirviendo. Cada vez, eliminaremos el agua hirviendo y volveremos a poner agua fría. Volveremos a llevar a ebullición, desespumaremos, volveremos a cambiar de agua, y así por tres veces. Continuaremos así hasta que los caracoles queden limpios Finalmente, cuando hiervan no expulsarán espuma.
  • 2. Cuando los caracoles estén limpios, los pondremos a cocer con el puerro, la cebolla y los pimientos choriceros. La base de los caracoles la prepararemos con: cebolla, la parte blanca del puerro y 3 chalotas bien troceadas. En una cazuela o sartén, sofreiremos estas verduras con aceite de oliva. Cuando las verduras estén en su punto, les añadiremos el jamón, la tocineta y el chorizo bien troceaditos. Sofreiremos todos estos ingredientes poco a poco a fuego suave y removiendo con una cuchara de vez en cuando, para que no se peguen.
  • 3. Cuando los caracoles estén cocidos, los secaremos bien con un colador grande. Los añadiremos a la cazuela con la verduras y los embutidos troceados. Rehogaremos todo ello unos minutos, y después añadiremos la salsa vizcaína cazo a cazo, integrándola poco a poco a la base y a los caracoles. Cubriremos los caracoles totalmente con salsa vizcaína. Dejaremos cocer todos los ingredientes a fuego muy suave unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando. Una receta tradicional deliciosa. ¡Buen provecho! On egin!
  • 4. A la salsa vizcaína podemos añadirle una pequeña pimienta cayena. Le dará un toque. Los caracoles se pueden servir una vez cocinados, pero después de 24 horas de su preparación, su sabor es más intenso.

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