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Island´s egg

Island´s egg, una nueva receta para comer huevos con chorizo. Receta aportada por los cocineros de Durango Iñigo y Koldo Kortabitarte del Restaurante Kobika. Los hermanos Kortabitarte han ganado diferentes premios en Campeonatos de Pinchos de todo el Estado con este pincho Island´s egg.

Con estos ingredientes elaboraremos 6 pinchos.

 

Ingredientes

  • 6 Huevos de caserio (Eusko Label)
  • 2 Patatas grandes (Eusko Label)
  • 2 trozos de chorizo
  • 100 gr. tocineta
  • 200 gr pan (pan de caserío)
  • Tempura
  • 30 cl. nata
  • 50 gr. jamón de bellota

  • Dificultad Medio
  • Tiempo 40 min
  • Raciones 6 raciones



Pasos

  • 1. Cocer los huevos a baja temperatura. Una vez cocidos, separar la clara de la yema.
  • 2. Secar el chorizo y triturarlo hasta convertirlo en polvo. Tomaremos la yema del huevo y la pasaremos primero por el polvo de chorizo y después por la tempura fina. Freiremos la yema en aceite caliente.
  • 3. Coceremos una patata en agua. Pelaremos la patara, la trocearemos y elaboraremos una crema fina con esta patata y aceite de trufa. Cuando tengamos las yemas fritas, las rellenaremos con la crema de patata utilizando una jenringa estrecha.
  • 4. Tostaremos el pan. Después freiremos la tocineta. Eliminaremos de la tocineta el exceso de aceite. Después, trituraremos el pan tostado junto con la tocineta hasta lograr una especie de tierra o polvo marrón: la tierra de tocineta o bacón.
  • 5. Coceremos otra patata, la pelaremos y la trocearemos en trozos pequeños. Con esta patata prepararemos una especie de talo pequeñito. Después, freiremos el talo.
  • 6. Por otra parte, introduciremos el jamón de bellota en la nata y coceremos. Elaboraremos una infusión, hasta lograr una salsa a fuego muy bajo, hasta que la salsa reduzca y engorde. La nata absorberá el sabor del jamón.
  • 7. Montaje del pincho: Primero, pondremos en el centro del plato el talo de patata. Después, pondremos un poco de tierra de bacón. Encima, y coronando el pincho pondremos la yema rellena de crema de patata. Alrededor de todo esto, como si se tratara de un mar blanco, añadiremos la infusión de nata. La forma del pincho es la de una isla en medio del mar. De ahí su nombre: Island´s egg. ¡Impresionante!

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