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Pimientos de Gernika rellenos con salsa de chipirón

Original receta propuesta por el chef Juantxu Larruzea durante los cursos de cocina de la Asoc. Cultural y Gastronómica Otea Loran de Garai. Receta un poco laboriosa, pero sencilla y sobre todo deliciosa. Buen provecho! On egin!

Ingredientes

  • 60 pimientos de Gernika medianos
  • 6 chipirones limpios (tentáculos incluidos)
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta
  • Huevos
  • Harina
  • 1 cebolla y media grandes
  • La parte blance del puerro
  • Vino blanco
  • Leche
  • Cognac

  • Dificultad Media
  • Tiempo Hora y media
  • Raciones 14 raciones



Pasos

  • 1. Limpiar perfectamente los chipirones y trocear en trocitos muy pequeños, tentáculos incluidos.
  • 2. Trocear la cebolla y el puerro también en trozos minúsculos y sofreir lentamente en una sartén con aceite de girasol. Freir lentamente, sin que se quemen. Cuando la verdura esté trasparente, después de unos 12 minutos, añadiremos los chipirones troceaditos a la sartén. Los dejaremos que se hagan poco a poco.
  • 3. A continuación, añadiremos un chorrito de vino blanco a la sartén. Dejaremos cocer la verdura, los chipis y el vino unos 5 minutos. En este momento los chipirones estarán preparados.
  • 4. En otra sartén, prepararemos una bechamel con aceite, harina y leche. Salpimentaremos la bechamel. Una vez cocinada, le añadiremos los chipirones troceados, y la verdura de la anterior preparación. Mezclaremos bien todos los ingredientes en la bechamel, coceremos 3 minutos removiendo continuamente y después retiraremos del fuego. Reposar.
  • 5. En una sartén grande, pondremos a calentar el aceite de girasol. En esta sartén freiremos los pimientos de Gernika enteros. Después, una vez fritos y templados en la bandejas, les retiraremos las semillas, el rabo; y si son grandes, también la piel.
  • 6. Cuando tanto los pimientos como la bechamel estén fríos, rellenaremos los pimientos con la bechamel con mucho cuidado. Nos ayudaremos de una manga pastelera. De uno en uno y con cuidado rellenaremos los pimientos. Una vez rellenos, pasaremos los pimientos por harina y huevo. Los freiremos en una sartén con aceite de girasol caliente.Resdervaslos una vez fritos.
  • 7. En otra cazuela, prepararemos la salsa negra de los chipirones: con cebolla, puerro, aceite, vino blanco, y un chorrito de cognac. En una cazuela pondremos los pimientos rellenos y rebozados. A continuación les añadiremos poco a poco la salsa de chipirones hasta que se liguen. Después dejaremos que todo cueza durante 10 minutos. Así tendremos preparada una deliciosa cazuela para nuestro deleite. Buen provecho. On egin!

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