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Crema de acelgas y verduras

Esta es una receta fácil, barata y sabrosa. Una receta que podemos elaborar con las verduras que nos ofrecen nuestros huertos en cada temporada, si vamos cambiando los ingredientes.

Receta aportada por el cocinero y chef vizcaíno Juantxu Larruzea.

Ingredientes

  • Un manojo hermoso de acelgas
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 patata grande
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 puerros
  • Un poco de mantequilla
  • Agua
  • Queso en porciones (quesitos)

  • Dificultad Fácil
  • Tiempo 45 minutos
  • Raciones 8 personas



Pasos

  • 1. Limpiar bien las acelgas con agua en el grifo. Retirar a las acelgas sus hilos y nervios con un cuchillo. Trocear bien las acelgas.
  • 2. Pelar y limpiar bien el resto de las verduras. Cortadlas en pequeños trozos.
  • 3. Pondremos a cocer 2 litros de agua en una cazuela. Cuando el agua hierva añadiremos las acelgas. Dejaremos cocer las acelgas durante un minuto. Después, escurriremos las acelgas e inmediatamente las introduciremos en un recipiente con agua y hielos. El contraste del agua caliente al agua fría, hace que el verde de la acelga permanezca y no se pierda. Dejaremos las acelgas en frío unos 5 minutos.
  • 4. Pondremos de nuevo a cocer unos 2 litros de agua en la cazuela. Cuando el agua comience a hervir, ñle añadiremos las acelgas escurridas y el resto de las verduras bien troceadas: la patata, los puerros, las zanahorias, y las cebollas. Añadiremos también un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos cocer todo durante unos 20 minutos a fuego bajo, pero sin dejar de hervir. Cuando los trozos de patata estén blandos, la verdura estará en su punto para triturarla.
  • 5. Retiraremos la cazuela del fuego y trituraremos las verduras hasta lograr una crema fina. A continuación colaremos la crema. Una vez colada la crema, la pondremos otra vez a cocer en una cazuela durante 10 minutos. Seguramente, la crema producirá una espuma. Iremos retirando la espuma poco a poco de los bordes de la cazuela. Así tendremos una crema limpia y deliciosa.
  • 6.  En este momento salpimentaremos la crema al gusto y le añadiremos un poco de aceite de oliva o una nuez de mantequilla. Así la crema tendrá un brillo especial. Los nños suelen preferir la crema de verdura aderezada con un par de quesitos.Esta crema la podemos servir caliente o fría, a gusto del consumidor.

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