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Patatas y merluza en salsa verde

Esta receta tiene una gran tradición en la gastronomía vasca. Es una receta de fácil elaboración, con productos poco costosos, que podemos tener en nuestra cocina habitualmente. Anímate a preparar esta rica receta que utiliza productos de nuestra tierra y nuestro mar.
Esta receta nos la facilitó el chef vizcaíno Juantxu Larruzea en el curso de cocina de la Sociedad Otea-Loran de Garai.

Ingredientes

  • 5 dientes de ajo
  • 5 patatas grandes
  • Sal y pimienta
  • Aceite o oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • Agua o caldo de verduras
  • 8 carrilleras de merluza
  • Perejil picado

  • Dificultad Fácil
  • Tiempo 40 minutos
  • Raciones 10 raciones



Pasos

  • 1. En una cazuela grande pondremos 5 cucharadas de aceite de oliva. Pondremos la cazuela al fuego y cuando el aceite comience a templar le añadiremos 5 dientes de ajo bien picaditos. Freiremos los ajos despacio hasta que comiencen a tomar un poco de color. Mientras tanto, pelaremos las patatas, las limpiaremos bien bajo el grifo, las secaremos y cortaremos en trozos hermosos, para guisar. Añadiremos las patatas a la cazuela y haremos las patatas poco a poco removiendo con una cuchara.
  • 2.  Cuando las patatas comiencen a tomar un poco de color, le añadiremos un buen puñado de perejil previamente picado. Echadle sin miedo perejil a este guiso. Es el perejil quien ofrece ese color verde intenso y característico a esta rica receta.
  • 3.  Por otro lado, en un tazón mezclaremos 3 cucharadas de harina con 100 ml de agua fría. Diluiremos la harina en el agua y la añadiremos a la cazuela con las patatas. La harina nos ayudará a engordar la salsa.
  • 4.  A continuación, añadiremos agua o caldo - ya sea de verdura o pescado - hasta cubrir las patatas. Subiremos la intensidad del fuego hasta que el guiso comience a hervir. Dejaremos cocer el guiso durante 20 minutos hirviendo a fuego suave. Salpimentaremos al gusto. De vez en cuando, moveremos las patatas con una cuchara para que no se agarren a la cazuela.
  • 5. Después de cocer las patatas durante 20-25 minutos, les añadiremos las carrilleras de merluza. Las carrilleras deben de estar bien limpias, sin espinas ni huesos.
  • 6. Una vez transcurrido unos 5 minutos, tendremos presparadas una deliciosas patatas con merluza en salsa verde. Un plato tradicional de cuchara, barato, rico y sano. ¡Buen provecho! On egin!

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