Oiz Egin

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Crujiente de langostino al vapor de txakoli

Esta espectacular receta nos la ha facilitado el joven jefe de cocina durangarra Iñigo Kortabitarte, del Restaurante Kobika de Durango. A pesar de lo que parece, no es una receta demasiado difícil y el resultado es absolutamente fantástico. Hagamos la prueba, a ver cúal es el resultado.  Es un aperitivo innovador, que podemos degustar en el Gatrobar de la entrada del Restaurante Kobika de Durango.

Ingredientes

  • Langostinos frescos
  • Pasta Kataifi
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Puerro
  • Calabacín
  • Tomate natural
  • Aceite de oliva
  • Tagliatelle de sepia
  • Txakoli
  • Hielo seco

  • Dificultad Difícil
  • Tiempo 60 minutos
  • Raciones 4 raciones



Pasos

  • 1. Envolveremos los langostinos pelados con la pasta kataifi y los freiremos.
  • 2. Prepararemos pisto con las verduras bien troceadas.
  • 3. Coceremos los tagliattele de sepia en su punto. Prepararemos copas para presentar el pincho. Es esa copa pondremos en primer lugar un poco de pisto y los tagliatelle de sepia. Encima de estos colocaremos los langostinos fritos con su cubierta.
  • 4. Para obtener el vapor, calentaremos el txakoli y le añadiremos hielo seco.

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