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Patas de cerdo de carnaval

Esta receta se solía cocinar antiguamente en los caserío del barrio de Euba en Amorebieta-Etxano la semana de carnaval. Las patas de cerdo son un plato contundente, muy elaborado, que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas.

Desgraciadamente pocos jóvenes sabemos hoy día apreciar y preparar este tipo de recetas. Con el objetivo de llegar a muchos aficionados a la cocina para que esta receta no se pierda, hemos decidido publicarla en nuestro recetario.

Esta receta nos la envió Mari Nieves Bastero, vecina de Amorebieta-Etxano. Mari Nieves ha compartido generosamente esta receta del saber gastronómico familiar transmitido por su madre y su abuela. On egin!

Ingredientes

  • 2 patas de cerdo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 puerros
  • 8 pimientos choriceros
  • Un poco de harina
  • 125 gr. salsa de tomate
  • Un pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de Oliva

  • Dificultad Media
  • Tiempo 1 hora
  • Raciones 4 personas



Pasos

  • 1. En primer lugar, limpiaremos bien las patas de cerdo y las pondremos a cocer en agua en la olla express. Al agua de cocer las patas de cerdo le añadiremos un puerro, una cebolla y un poco de sal. Estos ingredientes los coceremos durante 30 minutos en la olla express.
  • 2. Una vez cocidas, sacaremos la patas de cerdo de la olla y las dejaremos enfriar.
  • 3. Una vez frías, deshuesaremos las patas de cerdo despacio y con mucho cuidado. Los huesos de las patas de cerdo son pequeños y numerosos. A continuación prepararemos las salsa.
  • 4. Poco después, tendremos unas ricas patas de cerdo de carnaval al estilo de Euba listas para degustar.
  • 5. Para preparar la salsa picaremos fina una cebolla y la pondremos en una sartén al fuego con aceite de oliva. Después de pochar suavemente la cebolla, añadiremos la harina, la salsa de tomate, el pimiento, la pulpa de los pimientos choriceros, y la sal. Pocharemos estas verduras a fuego medio o bajo, suavemente. Una vez que las verduras estén sofritas, las pasaremos por la batidora y lograremos una agradable salsa. Después, añadiremos esta salsa poco a poco a las patas de cerdo. Finalmente, tendremos las patas de cerdo con su salsa otros diez minutos cociendo a fuego bajo.

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