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Salsa holandesa

Esta salsa es un clásico de la cocina irtenacional. Esta es una salsa muy utilizada en el norte de Europa. En estos países utilizan la holandesa casi como nosotros la salsa mayonesa. Es una salsa muy utilizada para acompañar platos de pescado. Esta deliciosa con un golpe de gratinador.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 300 gr. mantequilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • sal

  • Dificultad Media
  • Tiempo 25 minutos
  • Raciones 8 personas



Pasos

  • 1. Derretiremos la mantequilla al baño María. Una vez derretida la tendremos preparada para montar.
  • 2. En otro recipiente, añadiremos tres yemas de los 3 huevos. Montaremos los huevos poco a poco con la ayuda de una varilla. Mientras batimos las yemas de huevo, iremos añadiendo en un hilito el zumo del limón, la mantequilla y la sal. Todo el proceso de montar la salsa lo realizaremos al baño María, a una temperatura cercana a 40º. Batiendo los ingrediente poco a poco al baño María la salsa irá engordando.
  • 3. Añadiremos la mantequilla poco a poco, casi gota a gota, pero al final nos quedará en el cuenco de la mantequilla derretida un líquido de color blanco. Este líquido final es el suero de la mantequilla. Este no lo añadiremos a la salsa. El suero corta la salsa. Solo añadiremos la mantequilla derretida amarilla.
  • 4. Después de terminar de batir la salsa al baño María tendremos una salsa holandesa deliciosa ideal para gratinar pescados.

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