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Intxaursaltsa, salsa de nueces

La Intxaursaltsa era antiguamente el postre típico de Nochebuena y las fiestas de Navidad. Este contundente y calórico postre se elaboraba con los ingredientes que podría haber hasta en el más humilde de los caseríos:  nueces, leche, y azúcar. Todavía hoy en muchas casas de Durangaldea y  Lea-Artibaiko mantienen la costumbre de preparar Intxaursaltsa como postre navideño. Os presentamos a continuación un postre redondo de la mano del cocinero Juantxu Larruzea.

Preparar Intxaursaltsa no es difícil. Pero es una receta que exige mucha paciencia y cuidado. Si adorais las tradiciones y los postres contundentes este es el vuestro. Probad ahora y lo repetireis seguro en Navidad.

 

Ingredientes

  • 3 kilos de nueces (con cáscara)
  • 3,5 litros leche
  • 450 gr. azúcar glass
  • 2 ramitas de canela
  • La cáscara de un limón

  • Dificultad Media
  • Tiempo Hora y cuarto
  • Raciones 18 raciones



Pasos

  • 1. En primer lugar, pelaremos los tres kilos de nueces. Más o menos tendremos un kilo de nueces peladas. A continuación, trituraremos las nueces lo más fino que podamos. Los molinillos de café eléctricos son de mucha utilidad para moler las nueces.
  • 2. Podremos en una cazuela muy grande y alta la leche a cocer. Cuando la leche comience a calentarse, añadiremos las ramitas de canela y la cáscara de limón. Después, añadiremos el azúcar glass a la leche sin dejar de removerla mientras cuece.
  • 3. Cuando la leche llegue justo al punto de ebullición, poco a poco comenzaremos a añadirle el polvo de nueces, sin parar de revolver la leche con un cucharón. Importante: a partir de este momento mantendremos la intxaursaltsa muy caliente, removiéndola con la cuchara sin parar, pero nunca permitiremos que la salsa llegue a hervir. Si la intxaursaltsa hierve, se corta.
  • 4. Este postre no es difícil, pero exige mucha paciencia y mucho cuidado en su elavoración al fuego. Aproximadamente estaremos 45 minutos removiendo la intxaursaltsa al fuego, mientras esta va cogiendo cuerpo y engordando. Entonces, apartaremos la cazuela del fuego y dejaremos reposar la saltsa en la cazuela sobre un salvamanteles.
  • 5. Podemos tomar la intxaursaltsa fría o caliente. Es el postre vasco típico de Navidad, sobre todo en la provincia de Bizkaia. Tradición hecha salsa. Postre ideal para muy, muy golosos.

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