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Ensalada de bacalao Juantxu

La ensalada Juantxu fue durante años uno de los platos más exitosos del antiguo Restaurante Juantxu de Amorebieta-Etxano. El chef Juantxu Larruzea nos ha enviado su maravillosa receta para que todos la compartamos. Animaos a preparar esta deliciosa y fácil receta, ideal para días de celebración.

 

Ingredientes

  • 500 gr lomos de bacalao desalado
  • 2 tomates
  • 50 gr habitas verdes en conserva
  • 1/4 de piña
  • Variedad de lechugas
  • Escarola
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Medio aguacate
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1/2 huevo duro

  • Dificultad Media
  • Tiempo 1 hora
  • Raciones 8 raciones



Pasos

  • 1. Primero pondremos a cocer en una cazuela con agua el solimillo de bacalao desalado. Cuando el agua de la cazuela al cocer comience a producir una espuma blanca, apagaremos el fuego. Mantendremos el bacalao en este agua caliente durante 4 minutos. Después, sacaremos el solomillo de bacalao a una fuente. El bacalao para la ensalada no lo debemos de cocer mucho, sino, se seca. Tenemos que sacarlo del agua en su momento. Si no, el pescado se seca.
  • 2. Desmigaremos el bacalao con las manos, siguiendo el sentido de las lascas del bacalao. Reservar el bacalao.
  • 3. Después, trocearemos la piña y el tomate en pequeños cubitos. Añadiremos a la piña y el tomate una latita de habitas verdes en conserva, y reservaremos. Limpiaremos las lechugas y las trocearemos.
  • 4. Montaje del plato. Para el montaje de este plato utilizaremos aros de metal especial para la presentación de platos. En primer lugar, colocaremos una cucharada con la mezcla de tomate, piña y habitas en conserva. Después, colocaremos la mezcla de lechugas previamente aliñadas. Finalmente, pondremos unas lascas de bacalao coronando la presentación. Retiraremos el aro, y aliñaremos nuestro conjunto con nuestro aliño especial.
  • 5. Preparación de la vinagreta especial: trocearemos en trocitos pequeños el aguacate, los pimientos rojo y verde, la cebolleta y el huevo cocido. Pondremos estos ingredientes en un bol y añadiremo aceite y vinagre. Siempre dos partes más de aceite que de vinagre. Salpimentar al gusto y servir.
  • 6. Al final, si queremos podemos acompañar esta ensalada de fiesta con bastoncitos de puerro y zanahoria, fritos en tempura. Simplemente espectacular y deliciosa la ensalada de Juantxu. On egin!

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