El bacalao necesitará estar en agua en general 32-48 horas para ser desalado, dependiendo del grosor de los lomos del bacalao. Para desalar bien el bacalao, en primer lugar deberemos de quitarle el exceso de sal con el agua bajo el grifo. Después, lo pondremos bien cubierto de agua bien fría en una gran cazuela o balde. Dejaremos desalar el bacalao entre 32 y 48 horas, cambiando de agua fría cada 8 horas.
En invierno podemos tener el bacalao desalando a temperatura ambiente, sin calefacción. Pero en verano, o si el día es caluroso, mantendremos el balde con el bacalao dentro del frigorífico. El bacalao a remojo se estropea con facilidad por el calor. El bacalao siempre debe desalarse a temperatura fresca.
