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Patxi Baskaran Queso Idiazabal "Santa Mañe"

Patxi Baskaran, productor de queso de Idiazabal Igotz y Santa Mañe. Patxi Baskaran, productor de queso de Idiazabal Igotz y Santa Mañe. Oiz Egin

Productor: Patxi Baskaran Baskaran.

Producto: Queso de Idiazabal y queso de pastor Igotz y Santa Mañe.

Cordero Eusko Label.

Dirección: Caserío Santa-Mañe. Bº Barinaga. 48211. Markina-Xemein. Bizkaia

Teléfono: 94 616 65 29

Web:

Artzai Gazta

www.quesoidiazabal.com

Patxi Baskaran y familia regentan la quesería familiar Santa Mañe en el barrio Barinaga de Markina-Xemein, junto a la ermita de Santa Mañe. La tradición quesera le viene a Patxi Baskaran heredada de su padre. Hace más de 40 años el padre de Patxi bajaba a la popular feria de Eibar a vender queso de pastor. Patxi Baskaran inicialmente aprendió el oficio en casa, junto a su padre. De la misma manera, Patxi ha enseñado el oficio a su hijo Arkaitz. Hoy día este ayuda a Patxi en la tarea de gobernar las 500 ovejas de su numeroso rebaño.

Los quesos Santa Mañe e Igotz son quesos que pertenecen a la Denominación de Origen Idiazabal.

Patxi es pastor por vocación. Elabora sus quesos de una manera artesana controlando el proceso del inicio hasta el final: desde el nacimiento del cordero a la venta del queso, pasando por el ordeño, el cuidado del rebaño y la elaboración del queso. Patxi Baskaran produce quesos de alta calidad a partir de la leche de sus ovejas, las cuales pastan libremente en las laderas de los montes Bedartzandi e Igotz.

El secreto para la elaboración de un queso de Idiazabal de alta calidad según Patxi Baskaran reside en la calidad del pasto del que se alimentan las ovejas y en la tranquilidad que les rodee. Según Baskaran, las ovejas estresadas que comen pienso no pueden producir un queso excelente, porque su leche no tiene cuerpo, no tiene la suficiente calidad para elaborar un buen Idiazabal.

Patxi Baskaran vende su quesos Santa Mañe e Igotz por medio de la venta directa en su caserío, en ferias y mercados locales, principalmente. Pero en los últimos tiempos Baskaran vende su producción también en los bares y restaurantes cercanos, en el Estanco de Markina-Xemein, en El Corte Inglés y on line por medio de la web www.oizegin.com

Patxi Baskaran nos anima a consumir productos elaborados en nuestros caseríos. Según Patxi, si dejamos de consumir queso de pastor este oficio desaparecerá así como los rebaños de ovejas de nuestro entorno. Entonces, nuestro paisaje cambiará radicalmente y nuestros montes se llenarán de zarzas. Son los rebaños y el ganado los que mantienen limpios nuestros montes y nuestros prados.


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